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Les légumineuses... des petits contenants pleins de surprises
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09-11-2005 00:00
Lorsque les gousses des plantes se dessèchent, les graines se déshydratent et leur valeur nutritive se concentre; ces petites graines sous forme de pois, haricots, fèves et lentilles sont mieux connues sous le nom de la grande famille des légumineuses ou légumes secs. Traditionnellement, nous connaissons les pois de notre soupe au pois, les fèves de nos «bonnes bines». On a allégé ces plats économiques en conservant toujours la bonne vieille saveur traditionnelle, sans la quantité de matières grasses des recettes de nos grands-mères, trop élevée pour nos besoins énergétiques d’aujourd’hui. Depuis peu, on a découvert les lentilles, ces petites soucoupes volantes vertes, rouges et brunes; tout comme les pois chiches, elles sont très versatiles et s’apprêtent chaudes ou froides.Avant la cuisson, elles ont un goût plutôt neutre; rehaussées de fines herbes et d’épices plus exotiques, elles nous font découvrir un monde multi-ethniques nourrissant et délicieux. Malgré le fait que le contenu en protéines des légumineuses se compare à celui de la viande, elles sont composées de matériaux de construction incomplets; c’est comme avoir de la brique sans mortier. Notre corps a besoin de matériaux complets (protéines complètes comme celles de la viande) pour construire et réparer ses tissus. De là l’importance de jumeler au même repas les légumineuses avec un protéine animale, du fromage, des oeufs ou encore avec des féculents ou des noix. On se doit de mentionner que les légumineuses sont de très bonnes sources de fibres, de fer, de magnésium. Elles ont un contenu appréciable en vitamines du complexe B et en calcium. |
