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L’illusion du muffin santé
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15-11-2005 16:40
Savez-vous qu’une récente analyse faite dans le Protégez-vous du mois de mars nous apprend qu’à poids égal, les muffins contiennent trop souvent la même quantité de gras qu’un beignet frit dans l’huile! Certains muffins achetés dans le commerce représentaient jusqu’à 17 g de gras par muffin soit l’équivalent de 4 c. à thé de gras sans compter celui que l’on ajoute pour le manger. Les muffins à faible teneur en matières grasses ont certes de l’avenir! Le fait qu’on y mette toutes sortes de bonnes choses comme des fibres avec du son (All bran), des fruits séchés ou frais ne donnent donc pas la garantie que ces muffins sont de bons choix santé.Ce sont plutôt des gâteaux muffins qui n’ont rien à voir avec le vrai, le traditionnel muffin. Il suffit de changer la recette afin d’amener les muffins à contenir par unité de 5 à 7 g maximum de gras, excluant bien entendu le gras qu’on y ajoute pour le manger. Dans nos recettes il faut sensiblement diminuer l’huile ou apprendre à cuisiner avec une margarine plus santé contenant le moins de gras saturé possible; il faut aussi mouiller le tout avec du lait partiellement écrémé 2% ou 1 %. Mettez-y beaucoup de fibres telles le son et les fruits séchés et frais. Alors on transforme le muffin source de gras en un muffin riche en fibres et en sucres naturels. Voilà! Le tour est joué, des muffins drôlement plus santé et surtout bons au goût!
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