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Chronique Nutrition : Rien de mieux que le homard !
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28-06-2006 00:00
La saison des homards tire à sa fin et la chronique nutrition s’attarde cette semaine sur ce délicieux crustacé. Le homard est un invertébré qui appartient à la famille des décapodes, c’est-à-dire à dix pattes, qui comprend les petites et les grosses crevettes, les crabes et les écrevisses. Le homard d’Amérique, réputé pour sa chair délicieuse, est vraiment le roi des crustacés canadiens. On le retrouve particulièrement dans les eaux du Golfe du Saint-Laurent, au Nouveau-Brunswick ou en Nouvelle-Écosse. Le homard des Îles-de-la-Madeleine est particulièrement reconnu au Québec. Beaucoup s’entendent pour dire que son goût est nettement supérieur à celui d’Europe, qui n’est pas de la même espèce.
Les parties comestibles du homard comprennent les pinces, la queue (abdomen), les pattes, le corail et le foie verdâtre. La chair est maigre et savoureuse. On peut déguster le homard chaud ou froid mais toujours cuit, que ce soit à la vapeur, sur le gril, dans l’eau ou en sauce. Compte-tenu du prix élevé du homard, il est nécessaire de s’assurer de sa fraîcheur et le fait de l’acheter vivant plutôt que déjà emballé vous assure certainement une meilleure qualité. La fraîcheur peut aussi se remarquer à l’œil noir et brillant du crustacé ainsi qu’à sa bonne odeur. Bon appétit ! |
