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mardi, 27 septembre 2005 20:00

L’ABC des restes de table

Qu’il s’agisse du surplus du restaurant, du pain de viande de la veille ou d’un plat en trop de la commande à emporter, tous ces restes font de plus en plus partie de nos menus. Et il faut bien se l’avouer, la plupart d’entre nous raffolent des restes. En plus d’avoir souvent meilleur goût le lendemain (les saveurs ayant eu le temps de se mélanger), ils permettent au chef de prendre une journée de repos puisqu’il (ou elle!) n’a pas à préparer un nouveau repas. Suivez ces quelques directives et vos restes seront vos meilleurs alliés culinaires: réfrigérez ou congelez les restes de table dans un délai de deux heures. Faites refroidir les restes rapidement.
Avant de les réfrigérer ou de les congeler, tranchez la viande et déposez les portions dans des plats individuels; pour les ragoûts et les chilis, utilisez des contenants plus petits. Inscrivez la date sur les contenants afin de manger ou de congeler l’aliment dans un délai de trois à quatre jours. Vérifiez le contenu du réfrigérateur toutes les semaines et débarrassez-vous des vieux restes. En cas de doute, jetez l’aliment!  Réchauffez les restes jusqu’à ce qu’ils soient chauds jusqu’au centre. Finalement, ne réchauffez jamais de restes de table dans une mijoteuse. La remise en température trop lente favorise la croissance des bactéries.