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mercredi, 13 mai 2009 11:24

La germination...

Si bon nombre d’entre nous connaissent les germes de haricot Mungo - plus connus sous l’appellation "pousses de soja -, on ignore souvent qu’il existe une grande diversité de plantes qui se prêtent à la germination et qui se glissent dans nos assiettes. Parmi les différents types de graines à germer, on trouve celles de moutarde, déjà consommées au XVIIe siècle par les pionniers canadiens, d’alfalfa, de chou rouge, de poireau, d’oignon, de radis, de fenugrec, de lentille, de fenouil, de nombreuses céréales, d’azuki, de pois chiche, de sésame, de tournesol... et bien d’autres encore. Toutes ces graines peuvent être mises très facilement à germer chez soi et la durée de germination varie selon les graines employées, mais est en général très rapide. Les graines germées, chez soi ou achetées dans le commerce en barquette, peuvent être conservées jusqu’à trois jours au frais, le film alimentaire ou le couvercle retiré. Avant consommation, elles seront rincées, puis égouttées dans une passoire avant d’être étalées sur un linge propre.

Bien qu’on puisse les faire sauter deux à trois minutes dans un wok, il est conseillé de consommer les graines germées crues afin de profiter au maximum de leurs bienfaits. Elles sont très digestes, légères en calories, et apportent davantage de protéines végétales que les autres légumes frais (jusqu’à plus de 50%). Très décoratives, les graines germées apportent leur croquant et une note de fraîcheur aux plats.