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mercredi, 02 février 2011 10:26

Qu’est-ce qu’un cornichon?

Le cornichon n'est en fait qu'un concombre juvénile (la distinction botanique entre les deux plantes est relativement récente). Des sélections successives ont permis d'obtenir des variétés de cornichons souvent hybrides, portant précocement des fruits plus nombreux que dans le cas du concombre, et surtout de plus petite taille. La récolte du cornichon destiné à être conservé dans le vinaigre s'effectue quand le fruit atteint de cinq à huit centimètres de long, c'est-à-dire avant sa pleine maturité.

Le cornichon est recherché pour son aptitude à mettre en valeur les aliments qu'il accompagne et à en relever le goût. Son acidité stimule les sécrétions digestives et excite l'appétit. Ce petit légume est riche en calcium, fer, magnésium, potassium, sodium, vitamines B, C, E, bêta-carotène, acide folique.