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mardi, 05 septembre 2006 20:00

Accueillez les antioxydants !

Cette semaine, en guise de première chronique nutrition de la saison, nous nous arrêtons aux antioxydants, ces substances méconnues qui contribuent à neutraliser les oxydants et à réduire les radicaux libres. Or, l’organisme veut que les antioxydants agissent en équilibre avec les radicaux libres, éliminant ces derniers lorsqu’ils sont en trop grande quantité. Un problème de santé peut se former alors que cet équilibre est affecté ou même complètement perdu. Un déséquilibre peut être causé par deux facteurs majeurs, soit le manque d’antioxydants (que l’on peut éviter entre autres en consommant quotidiennement cinq portions de fruits et légumes) et la présence néfaste d’un trop grand nombre de radicaux libres.

La cigarette, l’alcool, certains médicaments, l’exposition au soleil et la pollution sont quelques facteurs externes qui favorisent le développement de radicaux libres en excès. Environ deux cents maladies seraient reliées à un déséquilibre entre les antioxydants et les radicaux libres dont certains types de cancer. Par le fait même, certains experts en nutrition croient aussi que les antioxydants joueraient un rôle protecteur contre la cancérogénèse suite à des niveaux de corrélation élevés entre le taux de radicaux libres et le développement de ces cancers lors de certaines études alimentaires. Les oxydants les plus reconnus sont les provitamines A, la vitamine C, E, les tanins et le sélénium, présent dans les poissons, viandes et les œufs. On en retrouve également dans les acides phénoliques, soit dans les fruits, légumes et céréales. En cette grande période de rentrée en vous rappelant qu’en maintenant une alimentation équilibrée, vous vous éviterez bien des ennuis.