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mardi, 21 février 2006 19:00

Attention aux graisses cachées

Les graisses cachées sont souvent sources d’acides gras saturés, et parfois d’acides gras « trans » (1), dont l’excès a tendance à augmenter le taux sanguin de LDL-cholestérol, dit « mauvais cholestérol », qui contribue à l’obstruction des artères. Or nous mangeons beaucoup d’aliments gras sans forcément en avoir conscience. Ainsi le chocolat contient 30 à 40% de lipides, les biscuits de type madeleines en contiennent environ 25%, les viennoiseries, environ 20%. D’autre part, certains aliments qu’on apprécie avant tout parce qu’ils sont salés sont également riches en matières grasses : les chips, contiennent environ 40% de lipides, les gâteaux apéritif de 20 à 30%, les tartes salées peuvent atteindre 25%, les frites 15%…

Modérer la consommation de graisses cachées permettrait, de réduire la contribution des lipides à l’apport calorique total de la journée. Cette contribution devrait être de l’ordre de 30 à 35% alors qu’elle est actuellement estimée à 38% (2). Pour atteindre cet objectif sans se priver, vous pouvez choisir, pour chaque catégorie de produits, ceux qui sont les moins gras. Lisez bien les étiquettes. Modérez aussi votre consommation d’aliments frits. Préparez vous-même vos pâtes à tartes avec une margarine pauvre en acides gras saturés. En revanche, pensez à consommer des aliments sources d’acides gras essentiels (oméga 3), par exemple en consommant chaque jour au moins 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou de noix, et 1 à 2 fois par semaine un poisson gras (saumon, thon).