C’est plutôt le contraire qui se passe. C’est quand un aliment prend trop de temps à refroidir qu’il a le plus de chance de surir. Vous pouvez placer vos restes de table au réfrigérateur quand ils sont encore chauds (60 degrés Celsius) à condition de laisser une ouverture sur votre contenant. Une fois bien refroidis, vous n’avez qu’à fermer le couvert. Afin d’accélérer le refroidissement avant de les mettre au frigo, assurez-vous de découper vos viandes en portions individuelles. Ainsi, le centre de votre pièce atteindra les 60 degrés Celsius voulus en peu de temps.
Ne traînez pas trop pour la réfrigération. Celle-ci permet de prolonger la durée de conservation des aliments en ralentissant la vitesse de développement des micro-organismes (bactéries, moisissures, etc.). Le refroidissement inadéquat des aliments est d'ailleurs l'une des principales causes des intoxications alimentaires.
