Chambly Matin - Journal le Chambly Matin, Montérégie Quotidien

C’est dimanche matin dès 9 h que le chef Éric Bellemare du restaurant Au coin de La Baie de Chambly, compétitionnera à la Place Bonaventure dans le cadre du concours Le combat des Toques. De se retrouver en finale à cette compétition est déjà remarquable vu le nombre élevé de candidatures qui avaient été soumises aux organisateurs de l’événement. Plus d’une cinquantaine de chefs de partout au Québec avaient postulé. Ils sont maintenant 8 à se défier pour l’honneur et l’argent. On peut dire que la Mathiassois de 32 ans à au moins une chance sur deux de revenir du combat avec un bon montant en poche, car quatre prix seront offerts. Le gagnant repartira avec 30 000 dollars, le deuxième se méritera 15 000 dollars alors que les troisième et quatrième pourront se consoler avec respectivement 7 500 dollars. Éric Bellemare fera face à d’autres professionnels jouissant d’une bonne réputation dans le milieu culinaire du Québec. Jean-Michel Bardet (Giovanni Apollo), Yan Garzon (Sens), Patrick Gerome (Baluchon), Sébastien Houle (Seb l’Artisan), Mario Julien (le Mirage), André Loiseau (Carte Blanche) et Patrice Noël (La Crémaillère). Ils devront proposer des plats originaux et intéressants à base de veau de grains du Québec.

Guylaine Lebel
Intégrée à une alimentation équilibrée, la nourriture grasse de la restauration rapide peut être perçue comme un excès ponctuel. Pour limiter l’impact sur votre ligne, quelques conseils peuvent vous aider.
Lorsque l’on sait qu’un menu peut contenir jusqu’à 1500 calories, il vaut mieux savoir doser ses portions. Il vaut mieux préférer les menus classiques aux « grands » menus. Préférez les sandwiches au poulet à ceux au bœuf et sachez reconnaître les aliments les plus gras. Petite liste des denrées à éviter : hamburgers élaborés, frites, croquettes de poulet ou poisson, etc. Ne consommez pas tous ces aliments à la fois, choisissez-en un et optez pour des produits moins gras en complément. Oubliez toutes les boissons gazeuses normales et préférez-leur des sodas « diète » ou de l’eau. Vous pouvez également prendre un jus de fruits.
À 350 calories pour un cornet de crème glacée, vous comprendrez aisément que l’on vous conseille de privilégier plutôt les salades de fruits.
Il n’est pas rigoureusement mal de manger dans une chaîne de restauration rapide tant que vous faites attention à ce que vous avalez. Il faut également que vous équilibriez vos repas de la journée en fonction de votre excès du midi ou du soir et que votre fréquentation de ce type d’établissements reste occasionnelle.

Le chef Éric Bellemare du restaurant Au coin de la Baie, à Chambly, sera l’un des huit finalistes au fameux concours Le Combat des toques lors du prochain salon Hôtel Restaurant Institution. L’événement qui se tiendra à la place Bonaventure du 7 au 9 février prochain permettra à quelques uns des meilleurs chefs du Québec de se faire valoir dans une compétition amicale mais très relevée. Le grand gagnant se méritera un montant de 30 000 dollars. Étant donné, qu’il ne reste plus que huit chefs dans la course, après une sélection de près d’une cinquantaine de chefs de partout à travers le Québec, Éric Bellemare a de bonnes chances de repartir avec les honneurs. Étant donné que le concours Le combat des toques exige des participants qu’ils proposent des recettes mettant en valeur les produits québécois, Éric Bellemare est en terrain connu. Depuis quelques années déjà, il participe au Coup de cœur gourmand, une soirée où les meilleurs chefs de la Vallée du Richelieu rivalisent d’audace pour offrir à leurs invités un repas à base de produits d’ici.

Ce que nous mangeons influence notre humeur ! De nombreux aliments permettraient même de chasser la déprime.  Les liens entre alimentation et santé ne sont plus à démontrer. Si le contenu de notre assiette peut nous permettre de garder la forme, il joue également sur notre moral. Le bon fonctionnement de notre cerveau demande une alimentation équilibrée. Si les Oméga 3 sont sous les feux de la rampe pour leurs vertus anti-déprime, d’autres aliments sont connus depuis longtemps pour leurs bienfaits sur le moral.
Le sucre est le carburant essentiel du cerveau. Il est impératif à toutes les fonctions cognitives. Il joue un rôle particulier sur l’humeur: dès que nous mangeons des produits sucrés, notre cerveau se met à fabriquer de la sérotonine. C’est le messager chimique du bien être… Le simple fait de manger des aliments qui nous font plaisir nous fait retrouver le sourire. D’autres aliments, tel que le chocolat, peuvent faciliter la fabrication de ce neuromédiateur. Il faut toutefois en consommer avec modération.
De bonnes vitamines pour le système nerveux sont celles du groupe B.  La plus importante pour le fonctionnement du cerveau est la vitamine B9 (acide folique ou folates). Elle influence la synthèse des neuromédiateurs, les messagers chimiques qui permettent aux neurones de communiquer. Pour en faire le plein, il faut favoriser les légumes verts. Vous pouvez aussi choisir du fromage et du pain complet pour vous mettre de bonne humeur… Notons que la vitamine B12 aurait également son importance. Elle se cache dans les viandes, poissons et crustacés.

À quel autre moment de l’année que le temps des Fêtes, mangeons-nous de la tourtière et du sucre à la crème, combinés à un triple Baileys sur glace avec du lait? Jamais! Mieux que ça, à quel autre moment répétons-nous, trois jours d’affilée, cette agression en règle sur notre pauvre corps? Les traces que laissent ces joyeuses virées familiales sont bien perceptibles sur nos joues et nos fesses, lors du retour au travail de janvier. Sans compter cette énergie qui semble avoir fui notre corps qui devrait pourtant être fin prêt pour la nouvelle année!
De l’eau!
Bien des gens ont vivement besoin de purifier leur organisme pour repartir du bon pied. En d’autres termes, il s’agit d’évacuer toutes les toxines et autres déchets qui se sont accumulés dans notre organisme suite aux excès des fêtes de fin d’année. Pour cela, une seule phrase est à retenir : boire en grande quantité! Mais cette fois-ci il ne s’agira ni d’apéritif ni de champagne, mais de l’eau, la seule boisson dont notre corps ne peut se passer. L’objectif est d’en boire tout au long de la journée et d’atteindre le minimum conseillé d’un litre et demi par jour. Pensez également aux tisanes et infusions qui peuvent compléter ces apports hydriques. Consommez-les par contre de préférence sans sucre ajouté pour éviter des calories supplémentaires. Et surtout, mettez de côté toute boisson alcoolisée et sucrée. Les aliments participent aussi à la couverture de nos besoins hydriques, tout particulièrement les fruits et légumes, constitués de 75 et 95 % d’eau. Faites-leur une belle place dans votre assiette.