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mardi, 26 mai 2009 20:00

Harmoniser les vins et les plats, une science

Le tout nouveau livre du sommelier François Chartier, Papilles et Molécules, est désormais disponible dans les librairies du Québec. Avec ce nouvel ouvrage, l’auteur présente une approche scientifique et ludique pour une plus grande harmonie entre les vins et les mets. Plongeant au cœur de la matière, l’homme parle des molécules responsables des arômes et offre, comme autant de formules magiques, une multitude de propositions harmoniques pour mettre ces connaissances en pratique. Les nombreuses familles aromatiques qu’il a identifiées sont autant de clés qui permettent l’harmonie parfaite tant dans la création de recettes en cuisine que dans l’accord des vins et des mets. Dans ce quinzième ouvrage, publié par les Éditions La Presse, le sommelier dévoile ses trucs, ses idées, ses recettes et ses tableaux personnels qui donnent en un coup d’œil les bases faciles et utiles pour créer des repas de tous les jours, comme ceux des jours de fête. François Chartier, qui consacre depuis vingt ans des recherches aux atomes crochus qui existent entre les aliments et les vins, propose une manière révolutionnaire de concevoir la cuisine.

Avec Papilles et Molécules, il a ni plus ni moins dessiné l'arbre généalogique des aliments et des vins afin d'offrir les meilleures combinaisons. Le livre est présentement en vente au coût de 35$. Soulignons que François Chartier est conseiller harmonique pour le restaurant el Bulli, en Espagne, réputé comme l’un des meilleurs sur la planète.

Publié dans la rubrique Vin
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